糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼是贵阳的传统名菜。一般选用一斤半左右的鲜活鲤鱼为原料，清理干净后改花刀，然后制芡挂糊，放入油锅里炸至金黄后淋上用姜蒜和糟辣椒制作而成的汤料即可。吃起来鱼皮酥脆，鱼肉细嫩，味道鲜美，香辣开胃。