猪膘肉

猪膘肉又称琵琶肉，味似火腿，可长年放置不腐，在纳西族的摩梭人食品中占有重要的地位，是其待客、送礼、祭祀和红白喜事必备的必需品，具有一定的科学、文化、艺术价值。^[1]

猪膘肉的加工、制作和储藏的方式独具特色，主要表现在精湛的剔除排骨、腿骨和头骨的刀法、技艺，掌握撒放盐、花椒等佐料的轻重程度；缝制过程中线的松、紧；通风干燥的储藏以及开猪膘食用的方式等独特技艺上。^[1]

猪膘肉在清《滇南闻见录》有“丽江有琵琶猪，其色甚奇，煮而食之，颇似杭州之加香肉”的记载。