香酥鸭

在贵阳，香酥鸭十分流行，到了卖香酥鸭的档口，都能看到大排长龙的队伍，香酥鸭选用肥瘦适中的鸭子，剁成小块下锅现炸，炸脆后，洒上由糊辣椒面、味精、花椒粉、熟芝麻、制成的混合调料即可。店内也有真空包装，吃起来麻辣香酥别有风味。