酒店“守岗”，让客人感受“家的味道”

中国游客网讯：(记者 唐伯侬 报道 ) “国庆假期，客流量比平时多了30%左右，餐厅很早就收到了宴会和中餐的订单。这几天，我每天基本上在酒店的餐厅、后厨间‘暴走’2万步以上不成问题，一天工作时长在13小时左右。”北京世纪金源大饭店新福席中餐厅经理侯卫宁说。

这个假期，一到单位侯卫宁就几乎片刻不停地“运转”着。特别是到中午和晚上餐厅的高峰期，侯卫宁需要关注前厅和后厨的每一项工作，把控每一道菜的出品、摆盘，确保上菜顺序和速度，及时关注客人需求与反馈。哪里有需要，他就出现在哪里。“服务好客人的同时，也为员工做好保障。接待客人、端盘子，准备餐具和备用物品这些都做，我把‘补台’工作做好了，大伙儿就没有后顾之忧了。” 侯卫宁说。

假期客人多，也会比平时更挑剔。对此，侯卫宁的经验是“万事细心”。“开餐前我们会召开餐前例会，把客人信息分享给工作人员，让大家做到心中有数。第一次到酒店的客人对餐厅不是很熟悉，我们会格外关注。此外，越来越多的客人倾向于‘中餐西吃’，凉菜、汤、热菜的上菜顺序不能错。”

侯卫宁还会和同事一起把服务细节做好。“比如，提前调节包厢温度，准备好毛毯、披肩等物品，优先给家庭聚餐客人安排靠近电梯或扶梯的包厢等。我们的用心客人是可以感受到的，看到他们冲我们会心一笑，对我们来说就是莫大的满足。”

“现在的客人很注重性价比，他们会提前比价，同样的价钱要吃得好，还要享受到好的服务。”为此，客人一落座，侯卫宁和同事就会第一时间端出特色茶点和时令水果。“国庆假期，餐厅推出了金秋宠粉周活动，每天有3至5道价格优惠的特色闽菜，尽可能让客人感觉到物超所值。”侯卫宁说。

今年是侯卫宁从事餐饮行业的第12个年头，也是他在北京世纪金源大饭店工作的第3年，假日在岗已是常态。“我已经习惯这种工作节奏了。”侯卫宁说。

工作中的侯卫宁喜欢和客人像朋友一样交谈，不仅介绍餐厅的菜品，还向他们推荐更多好吃、好玩的地方，“大家互相‘种草’，彼此间的距离一下子就拉近了。特别是年轻人，当你敞开心扉跟他们交谈时，他们其实很乐于分享”。

国庆假期，北京世纪金源大饭店摆满了各种“中国红”元素。在酒店大堂“盛世华诞 举国同庆”的红色装置前，不少客人手举红旗、佩戴红旗贴纸合影留念。“我们酒店可热闹了，假日氛围特别浓，客人的笑脸是对我最大的鼓励，再辛苦也是值得的。我最大的愿望就是希望通过我们的服务，让出门在外的客人感受家的味道。”侯卫宁说。